Es tiempo de ... setas

Entre las muchas cosas buenas que nos trae el otoño, en un lugar destacado están las setas, quizá el fruto por excelencia de esta época, o al menos de los más estimados. Se pueden encontrar en el bosque o en el campo y cada vez son más los aficionados que se aventuran en su búsqueda; eso sí, para recogerlas , o eres un experto en ellas o bien vas acompañado de alguna persona que sepa distinguirlas, porque como todos sabemos algunas especies son altamente tóxicas, llegando, con su veneno a matar a la persona que las consuma.

 

Por tanto es muy importante saber cuáles se pueden comer y cuáles no. También sabemos que las setas son hongos, pero no todos los hongos producen el crecimiento de las setas, algunos, como las levaduras las aprovechamos para producir pan, cerveza o vino. También a partir de ellos se obtienen productos médicos como la penicilina.

 

 

Así que las setas resultan ser la parte comestible de algunos hongos y como curiosidad, no tienen clorofila. Sus muchas propiedades se conocen desde antiguo, en civilizaciones como las de China, Japón, Grecia, se conocían tanto por sus propiedades médicas como culinarias. Entre los griegos y romanos sus mandatarios tenían “probadores de setas”, éstos las comían antes y así evitaban el peligro de envenenamiento de sus superiores.

  

 

Cada vez hay más estudios que recomiendan su consumo y los beneficios que nos aportan van en aumento. Conozcamos algunos:

• Por su contenido en agua, (82%_ 92%) son muy ligeras, por tanto tienen pocos hidratos de carbono.
• Tienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, así como potasio, fósforo, selenio, cobre, yodo...
• Estimulan los glóbulos rojos, encargados de frenar a las bacterias y los virus, potenciando el sistema defensivo de nuestro cuerpo.
• Contienen principios que favorecen la fluidez de la sangre, protegiendo las paredes de las arterias y los vasos sanguíneos. Así mejora la circulación.
• De gran ayuda en las dietas, hace posible la pérdida de peso.
• Es un gran aliado para los hipertensos, uno de los mayores y más comunes problemas de salud; su alta concentración de potasio ayuda de manera natural a combatir los niveles altos.

Bueno, y tanto hablar de las setas y aún no he citado ningún nombre de las que podemos consumir, aquí van algunos, de las muchas que podemos encontrarnos: champiñón, amanita de los césares, hongo negro, boletus, rebozuelos, trufa, seta de San Jorge, seta de cardo, seta de chopo, colmenilla, seta de caña, parasol, níscalo, lengua de gato, etc...

Por último, importante decir que no hay que cogerlas todas, siempre dejar algunas para que siga habiendo en los próximos años, cortarlas con navaja, usar cestos de mimbre, nunca bolsas de plástico, y por favor, si se tiene la más mínima duda sobre ellos, no cogerlas si no estamos seguros que son comestibles.